أخبار

المخاطر الصحية: تنشأ المواد الضارة عند تسخين الأطعمة بالمُحليات

المخاطر الصحية: تنشأ المواد الضارة عند تسخين الأطعمة بالمُحليات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

التحلية: من الأفضل عدم تسخين الأطعمة التي تحتوي على السكرالوز

غالبًا ما يُنظر إلى المحليات كبديل صحي للسكر. ومع ذلك ، فقد أظهرت دراسات مختلفة أن المحليات الاصطناعية يمكن أن تضر الناس. يشير الخبراء الآن إلى أن تسخين الأطعمة باستخدام مادة تحلية معينة يمكن أن يخلق مركبات ضارة.

"بديل صحي"؟

يدرك معظم الناس أن الاستهلاك المرتفع للسكر يؤدي إلى مشاكل صحية مثل السمنة أو السكري أو تسوس الأسنان. ولذلك يستخدم الكثير المحليات الاصطناعية "كبديل صحي" مفترض. ولكن يتم استهداف هذه المواد بشكل متزايد من قبل خبراء التغذية والأطباء. أظهرت الأبحاث أن المحليات ضارة بالصحة.

يمكن أن تضر المحليات الصناعية بصحتك

وجد باحثون أستراليون أن المحليات الاصطناعية في الغذاء تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.

وفقًا للدراسات العلمية ، تؤدي أيضًا إلى الجوع الشديد وتعزز زيادة الوزن.

وعند تسخين الأطعمة التي تحتوي على السكرالوز المحلى ، يمكن أن تتطور المركبات الضارة.

إمكانات مسرطنة

كما يوضح المعهد الفيدرالي لبحوث المخاطر (BfR) في بيان ، فإن السكرالوز هو مادة تحلية معتمدة كمضاف غذائي E 955 في الاتحاد الأوروبي.

قام BfR بتقييم حالة البيانات الحالية حول استقرار السكرالوز وتكوين مركبات الكلور التي قد تكون ضارة بالصحة في درجات الحرارة المرتفعة.

نتيجة الدراسات المتاحة: عند تسخين السكرالوز ، خاصة عند تسخين الأطعمة المحتوية على السكرالوز مثل الخضروات المعلبة أو المخبوزات ، يمكن أن تنشأ مركبات ذات إمكانات ضارة ومسببة للسرطان.

المركبات العضوية المكلورة

إذا أصبح السكرالوز (E 955) أكثر سخونة من 120 درجة مئوية ، فهذا يؤدي إلى التحلل التدريجي - مع زيادة درجة الحرارة - التحلل التدريجي وإزالة الكلور من المادة.

وفقًا لـ BfR ، تكون درجات الحرارة بين 120 درجة مئوية و 150 درجة مئوية ممكنة في الإنتاج الصناعي ومعالجة الأطعمة ويتم تحقيقها أيضًا في المنازل الخاصة عند الطهي وخبز الأطعمة التي تحتوي على السكرالوز.

يمكن أن يشكل ذلك مركبات عضوية مكلورة ذات إمكانات ضارة بالصحة ، مثل ثنائي بنزو ديوكسين متعدد الكلور (PCDD) أو ثنائي بنزو فيوران (PCDF) أو كلورو بروبانول.

توصيات للمستهلكين

ومع ذلك ، لا تتوفر حاليًا بيانات لتقييم المخاطر النهائي.

وفقًا للخبراء ، من غير الواضح من ناحية منتجات التفاعلات السامة التي يتم تشكيلها بالتفصيل ومن ناحية أخرى بالكميات التي يتم إنتاجها عند تسخين الأطعمة التي تحتوي على السكرالوز إلى درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية.

بالإضافة إلى ذلك ، تعد البيانات التمثيلية عن مستويات الأغذية المصنعة بشكل مناسب ضرورية لتقييم التعرض كجزء من تقييم المخاطر.

تتعامل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) حاليًا أيضًا مع السكرالوز كجزء من إعادة تقييم المضافات الغذائية المعتمدة. نتيجة التقييم لا تزال معلقة.

يقول البيان: "حتى يتم إجراء تقييم نهائي للمخاطر ، يوصي BFR ألا يقوم المستهلكون ومصنعو الأغذية بتسخين الأطعمة التي تحتوي على السكرالوز إلى درجات الحرارة التي تحدث أثناء الخبز ، والقلي العميق ، والتحميص ، أو إضافة السكرالوز فقط بعد تسخينه". . (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: هل الميكروويف آمن (شهر اكتوبر 2022).